Amanida de patates braves amb pollastre al curri i llàgrima de salsa rosa picant
Aquesta amanida és un bon aperitiu d’estiu o, si es prefereix, per prendre entre hores. És una recepta senzilla d’elaborar però com tot en aquesta vida, el secret està en la base, si tens una bona base pots aconseguir una amanida que sobresurti de l’habitual amanida de bossa preparada. Ara que ha arribat l’estiu i potser estaràs de vacances ben aviat, doncs tens una ocasió d’or per aprendre noves receptes i enriquir el teu receptari.
Ingredients:
- 1 kg. de tomàquets madurs, una ceba mitjana , un gra d’all, una fulla de llor, un polsim d’orenga, mig gotet de vi blanc o negre (dels de tallat) mig bitxo picant (al gust).
- Una maionesa feta amb dos ous i un got i mig d’oli d’oliva i gira-sol, una cullerada sopera de concentrat de tomàquet, mitjà culleradeta de mostassa groga (moutarde de Dijon), unes gotes de Tabasco, unes gotes de salsa Perrins (en cas de no tenir-ne es pot utilitzar un parell d’anxoves), el suc de mitja taronja, una cullerada sopera de Whisky o brandi i, finalment, sal.
- Un pit de pollastre a daus macerat unes hores abans amb una mica de sal i curri.
- Un boquet de fulles verdes o enciam, tipus de fulla de roure o lollo rosa o verd.
La salsa de tomàquet:
Escaldarem els tomàquets amb aigua salada durant uns 30 segons, traurem la pell i les llavors (aquestes, si les trèieu amb cura les podeu fer servir com a decoració del plat/caviar de tomàquet/) piqueu la resta de la tomata a trossos amb un ganivet. Amb una paella al foc i posarem la ceba tallada al gust deixant que es confiti una mica afegim all i el gotet de vi. Quan l’alcohol s’hagi evaporat i afegirem el tomàquet, l’orenga i la fulla de llor,sal i el bicho a trossets, deixant-ho tot fins que estigué tot ben confitat a foc baix. Quasi al punt de melmelada, si veieu que va massa de presa podeu tirar-li unes gotes d’aigua freda, així evitareu la caramel·lització dels sucres de les verdures que li donaria un regust a cremat a la salsa de tomàquet.
La maionesa:
A continuació, farem la maionesa, primer barrejarem tots els ingredients i començarem a batre’ls a poc a poc, penseu que es una emulsió i tots els ingredients han d’estar a una temperatura semblant.
Les patates:
Tan sols ens queda fregir les patates tallades al vostre gust. El secret d’unes patates cruixents està en fer-les a dos cops de calor, la primera vegada ha de durar poc temps, després la deixem refredar una mica i les acabarem de fregir com de costum.
El pollastre:
Per últim tan sols ens cal saltar els daus de pollastre a foc ben viu amb una mica de ceba, a fi de que el pollastre no quedi sec.
La recomanació:
Justament per aquesta amanida he fet servir un plat pla però, si ho prefereiu podeu fer-ho en una copa, en un got ample… el que la vostra imaginació us digui. Això si ha de quedar ben apetitós a la vista, recordeu que comencem a menjar pels ulls i el nas i, si l’amanida està ben acompanyada d’un Dent de Lleó de Mas Vicenç millor que millor.